Bizcocho de zanahoria y coco

para seis/ocho raciones

INGREDIENTES:

.250 grs de zanahorias
.100 grs de coco rallado
.150 grs de harina
.150 grs de azúcar
.3 huevos grandes
.medio sobre de levadura en polvo ( 7 grs )
.50 grs de azúcar glas ( para decorar )

PREPARACIÓN:

Pelamos y lavamos las zanahorias y las ponemos a cocer, solo con agua, como 30 minutos, sacamos y dejamos escurrir.
Aun templadas las aplastamos con ayuda de un tenedor y llevamos a una fuente grande donde las mezclamos con el resto de ingredientes.
Preparamos un molde apto para horno, que lo engrasaremos con mantequilla y añadimos el preparado, llevamos al horno que estará caliente a 190º con calor arriba y abajo, colocamos a media altura y dejamos como 30 minutos.
Sacamos, desmoldamos y cubrimos con azúcar glas. A Disfrutar

Bizcocho de zanahoria y coco