Bocados de merluza

Hola familia. Hoy os traigo algo simplemente delicioso, de verdad que esta receta tenéis que elaborarla, además ya casi es fin de semana. Así que... ¡ A los fogones !

Para una docena y media

INGREDIENTES:

.2 filete/s Merluza libres de piel y espinas
.500 ml Leche. Yo he utilizado desnatada
.6 cucharada/s sopera Harina fina de maíz. Maizena
.1 cucharadita de  Sal
.1 cucharadita de Ajo molido
. 1 cucharadita de perejil picado

Para el rebozado:
.Un huevo batido, harina y pan rallado

PREPARACIÓN:

Damos un hervor a los filetes de merluza. Dejamos escurrir y enfriar y una fríos los trocemos. Reservamos.
En un cazo ponemos la leche a calentar ( menos una taza que la reservamos para deshacer la maizena ) junto con la sal, el ajo molido y el perejil. Cuando va a romper a hervir bajamos el fuego y añadimos la leche con la maizena disuelta y removemos dejamos cinco minutos sin parar de remover y añadimos los filetes de merluza troceados. Sacamos y llevamos a una fuente donde extendemos el preparado y a la nevera mínimo dos horas. Ahora hacemos porciones que pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite muy caliente. Sacamos a un plato con papel absorbente y listos para Disfrutar.

Bocados de merluza

Crema de pescado y marisco

Hoy os traigo un delicioso primer plato, un plato de cuchara, un poco elaborado pero con un resultado final que hace que haya merecido la pena.
 Sigo utilizando y muy satisfecha la batería de cocina CAST De QUID. Una práctica cacerola con unas cualidades estupendas y que ademas se deja presentar en la mesa.

 ¿ Quieres saber mas sobre esta batería ? Te dejo el enlace:Batería de cocina. Colección cast.
 ¿ Quieres saber donde encontrarla ? Te dejo un Buscador de tiendas


Ahora vamos con la receta

Crema de pescado y marisco

Crema de pescado y marisco

Para seis/ocho comensales

INGREDIENTES:

.Una cabeza de rape
.Una cola de merluza
.250 grs de langostinos, crudos
.250 grs de almejas
.Una cebolla
.Una zanahoria
.Dos dientes de ajo
.Tres rebanadas de pan, duro
.Una cucharadita de pimentón, picante
.Aceite de oliva, agua y sal

PREPARACIÓN:

Empezamos lavando los pescados y los intriducimos en una cacerola grande cubierto de abundante agua ( como un litro y medio ) y sal. Ponemos a cocinar junto con la cebolla pelada, la zanahoria pelada y el tomate lavado y con piel.
Ahora en una sartén con un poco de aceite de oliva hacemos las colas y cabezas de la mitad de los langostinos una vez cojen color rojizo lo introducimos todo en la cacerola de el pescado y verduras y dejamos hacerse todo 20 minutos.
Pasado este tiempo colamos el caldo y pasamos para un recipiente el cual usaremos la batidora, la cebolla, la zanahoria, el tomate ( le quitamos la piel ) un poco de agua de la cocción y las rebanadas de pan duro picadas, batimos muy bien y lo pasamos junto con el caldo que hemos conseguido para una cacerola. En ella también añadimos lo que se puede aprovechar de los pescados y ponemos a fuego junto con los langostinos ( los pelados y los enteros ) y las almejas que antes las habremos dejado sumergidas en agua fría y sal.

Ya solo nos queda hacer un refrito con los ajos picados, aceite de oliva y cuando los ajos cojen color añadir el pimentón lo pasamos para la cacerola 5 minutos todo junto y lista esta delicia. Solo nos queda.. Disfrutar

Crema de pescado y marisco

Crema de pescado y marisco

Crema de pescado y marisco

Merluza a la sidra con jamón

De nuestra Visita al llagar Castañón nos llevamos para casa, como no, su tesoro ¡ La sidra ! y si es sabrosa al paladar y para cualquier momento y/o acompañando una comida, también se puede utilizar para resaltar el sabor de un plato. Yo he elegido un plato tradicional de la cocina asturiana, la merluza a la sidra, que veréis que se cocina muy rápido y es de muy fácil elaboración dando un resultado exquisito. De las dos sidras que se elaboran en el Llagar Castañón he elegido para este plato Sidra Val D'Boides que cuenta con denominación de origen.

Sidra Val D'Boides

¡¡ Ahora vamos con la receta !!

Merluza a la sidra con jamón

para dos/cuatro personas

INGREDIENTES:

.Cuatro rodajas gruesas de merluza
.150 grs de jamón serrano en taquitos
.Una cebolla
.Dos dientes de ajo
.250ml. de sidra natural yo he utilizado sidra Val D'Boides del llagar Castañón
.Una cucharada, sopera, de harina
.Una cucharada, de las de café, de pimentón
.Aceite de oliva, sal y perejil picado

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén o plancha a calentar con un poco de aceite de oliva y una vez caliente añadimos la merluza con sal y la marcamos por ambos lados.Sacamos y reservamos.
En una cazuela con aceite de oliva vamos dorando la cebolla y los ajos, una vez dorados añadimos el pimentón y la harina, removemos y añadimos la sidra. Ahora añadimos la merluza y el jamón dejamos hacerse como 10 minutos, comprobamos de sal y añadimos perejil picado y a Disfrutar.

Merluza a la sidra con jamón

Merluza en salsa

para cuatro/seis raciones

INGREDIENTES:

.Una merluza pequeña ( como 1.300 grs ) fresca o congelada cortada en rodajas.
.6 langostinos
.250grs de almejas
.Dos dientes de ajo, sal aceite de oliva y perejil
.Harina y huevo para rebozar..

PREPARACIÓN:

Salamos la merluza y la pasamos por harina y huevo batido,freímos y reservamos.
En una cazuela con aceite de oliva ( dos cucharas soperas ) ponemos el ajo picadin y el perejil.. añadimos un fumet de pescado ( yo lo hice con la cabeza de la merluza, ajo puerro y cebolla.. todo cocido y luego pase por el colador )O un poco de vino blanco y agua, sal y añadimos los langostinos sin cabeza y las almejas ( que dejamos en agua fría con sal para que suelten la arena ) 10 minutos mas todo junto y lista ¡¡¡¡ A Disfrutar

Merluza en salsa

Pescados y mariscos en salsa de tomate al Coñac

para seis raciones

INGREDIENTES:

. 400 grs de lomos de merluza.
.400 grs de filetes de lenguado.
.250 grs de almejas.
.6 langostinos
.400 grs de salsa de tomate triturado.
. Ajos, cebolla, una guindilla, media copa de coñac y
Sal

PREPARACIÓN:

Freímos los lomos y filetes de los pescados del tamaño que nos guste.. para freírlos, les añadiremos sal y pasaremos por harina y huevo batido.Y reservamos.
En una cazuela con aceite de oliva, vamos dorando el ajo ( 2 0 3 dientes )laminado y un poco de cebolla bien picadita, después añadimos el tomate, introducimos los pescados, la media copa de coñac y la guindilla y los mariscos.. dejamos todo junto 5 min.. Y listo ¡¡ A Disfrutar

Pesacados y mariscos en salsa de tomate al Coñac

NOTAS:
Esta igualmente bueno si no le ponemos el coñac y la guindilla
Las almejas antes de introducirlas las dejaremos un tiempo en un cuenco con agua y sal para que suelten la arena
Los langostinos podemos marcarlos a la plancha antes de añadirlos

Merluza envuelta en hojaldre

para cuatro raciones

INGREDIENTES:

.4 filetes de merluza sin piel ni espinas
.Una plancha de hojaldre fresco o congelado ( 250 grs )
.Mayonesa, ajo molido, perejil picado y sal en gusto
.Un huevo para pintarlos

PREPARACIÓN:

Preparamos los filetes poniendo sal, ajo molido y perejil picado, por ambos lados a cada uno.
 Estiramos el hojaldre ( se encuentra fresco y congelado ) si es congelado dejar 30 min a temperatura ambiente.
Partimos el doble de la medida del filete, de hojaldre. Antes de poner el filete untamos el hojaldre con mayonesa, ponemos el filete, envolvemos y pintamos con huevo batido y al horno en papel vegetal como 20 min a 200 º Buenisismos !! A disfrutar

Merluza envuelta en hojaldre

Merluza frita al ajo y perejil con guarnición de patatas panaderas y cebolla

para cuatro raciones

INGREDIENTES:

.500 grs de lomos de merluza fresca o congelada
.4 patatas grandes
.Dos cebollas
.Harina
.Un huevo
.Ajo molido
.Perejil picado
.Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Primeramente y como mínimo con una hora de antelación, antes de cocinar, preparamos el pescado. Liberamos los lomos de espinas y piel, les ponemos sal en gusto y les añadimos ajo picado y perejil, reservamos.
Preparamos un plato con un huevo batido y otro con harina y pasamos cada lomo de merluza primero por harina y luego por huevo batido y pasmos a una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio ( en la vitro al 6 ) dejamos hacerse, vuelta y vuelta como 10 minutos y sacamos a un plato con papel absorbente y listos.

Ahora hacemos las patatas:

Las tendremos peladas, lavadas y picadas en rodajas no muy finas y con sal en gusto. Por otro lado tendremos las cebollas picadas en tiras. preparamos una sartén con abundante aceite de oliva y a fuego medio ( en la vitro al 6 ) y añadimos las patatas con las cebollas, dejamos hacerse como 15 minutos, sacar escurriendo muy bien el aceite y listas. Ya podemos acompañar el pescado. Y a disfrutar
.

Merluza frita al ajo y perejil con guarnición de patatas panaderas y cebolla