jueves, 23 de mayo de 2019

Entrecot Vaca Selección De CÁRNICAS LA BRAÑA

Hola familia.
Cuando una empresa lleva haciendo llegar a muchos hogares muy buena calidad desde el año 1972, esa empresa es merecedora de toda nuestra confianza, si además nos ofrece una muy buena relación calidad-precio, mejor todavía. Os hablo de Cárnicas La Braña una empresa asturiana que comenzó en el año 1972 con una pequeña carnicería y han pasado a ser una empresa moderna perfectamente integrada en su sector.
Su amplia gama de productos, teniendo la calidad como marca, la podéis encontrar en muchos conocidos supermercados y grandes superficies. Nos ofrecen todo tipo de carnes, embutidos y elaborados.

Las Recetas de Noe
Entrecot Vaca Selección  De CÁRNICAS LA BRAÑA
Cárnicas La Braña le prima la pasión por su tierra, Asturias, son conscientes de la calidad de sus pastos y ello les lleva a buscar las mejores explotaciones ganaderas de animales nacidos, criados, cebados y sacrificados en Asturias.

Todo ello suma para obtener como resultado unas carnes.... EXCELENTES
Las Recetas de Noe
Entrecot Vaca Selección  De CÁRNICAS LA BRAÑA











Las Recetas de Noe
Entrecot Vaca Selección  De CÁRNICAS LA BRAÑA












 Algunas veces, nos deberíamos de permitir....
El lujo de comer una buena carne
Las Recetas de Noe
Entrecot Vaca Selección  De CÁRNICAS LA BRAÑA
Entrecot Vaca Selección De CÁRNICAS LA BRAÑA
Antes de prepararlo lo vamos a sacar de la nevera con al menos 20 minutos de antelación. Pondremos una sartén o plancha a calentar ( con un buen  chorro de aceite de oliva virgen extra ) y cuando este bien caliente pondremos el Entrecot.

Haremos el punto de cocción según gusto, pero sea como sea es muy importante a la hora de dar la vuelta a la carne, no pincharla y hacerlo con unas pinzas así no perderá los jugos.

Para cada punto de cocción un tiempo, siendo:
  • Poco hecho (sangrante): 1 minuto por cada lado
  • Punto menos: 2 minutos por cada lado 
  • Punto: 3 minutos por cada lado 
  • Punto más: 4 minutos por cada lado  
  • Hecho : 5 minutos por cada lado  
Sacar, añadir sal gruesa y listo. Yo en esta ocasión lo he acompañado con unas patatas elaboradas en el horno y unos champiñones salteados en aceite de oliva virgen extra. También acompañé con unos tomatitos cherry con sal, ajo molido y aceite de oliva virgen  extra.

Las Recetas de Noe
Entrecot Vaca Selección  De CÁRNICAS LA BRAÑA











Las Recetas de Noe
Entrecot Vaca Selección  De CÁRNICAS LA BRAÑA












Las Recetas de Noe
Entrecot Vaca Selección  De CÁRNICAS LA BRAÑA




. FOTOGRAFÍA: Emilio Carrasco  .@buenacaptura

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miércoles, 15 de mayo de 2019

Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo

Otra vez más, el hostelero Juanjo Cima, nos volvió a sorprender gratamente en su restaurante Vinoteo, que se encuentra situado en plena Ruta de los Vinos, en Oviedo.

Las Recetas de Noe
VINOTEO ( OVIEDO ) 
Un coqueto restaurante, donde en la planta de la calle disponen de una zona-Bar, que esta muy bien para chatear unos buenos vinos o unas cañas con amigos.Lo ideal es acompañar esas bebidas con una de su exquisitas tostas e incluso un cachopo de premio ( Pues poseen varios títulos hacía dicho plato ). Lo mejor es ojear la carta o bien dejarse aconsejar por el amable equipo de Vinoteo.
También la planta baja es ideal para tomarse una copa después de cenar, pues son muy buenos en la preparación de Gin&Tonic´s  y utilizan las mejores ginebras de importación.
Es la planta de arriba con capacidad para 40 personas, donde se puede disfrutar de muchas de sus especialidades, apreciar la excelente cocina, donde utilizan producto asturiano y apuestan por el sabor auténtico de nuestra tierra. A valorar su excelente menú diario y fin de semana, además de sus inolvidables postres caseros.
Y es en esta planta donde se organizan catas #LasCatasDeVinoteo y jornadas gastronómicas. En esta ocasión, nos iban a sorprender con una Cata de Juego de Tronos.
Proyector preparado..... Y Juanjo Cima dispuesto a triunfar, de nuevo.

Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo



















Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo





















Entonces alguien rompió el hielo, que no el fuego y libro en mano se atrevió con uno de los fragmentos de la afamada serie y luego de ello saldría el primero de los platos. Fue David Castañón Creador y alma del Blog y libro Les Fartures o dónde comer bien en Asturias.

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David Castañón ( Les Fartures ) 
Y después de muy atentos escuchando a David, que hasta el mismísimo George R.R Martin se hubiera sentido orgulloso, nos sirvieron una deliciosa ensalada, típica del Desembarco del Rey, la escena de la destrucción del Septo de Baelor en el proyector ya nos anunciaba tan suculento plato.

Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo




















Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo

















Nos contaban que Tyrion Lannister le gusta beber vino a la miel y metidos de lleno en la serie, así lo hicimos y que decir de dicha bebida, excelente. 


Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo


Seguíamos sorprendidos, cuando nos dicen que nos van a proyectar, La pelea de la vivora roja y la montaña en el juicio de Tyrion Lannister. ¿ Qué plato vendría ? 
Un suculento hummus ( crema de puré de garbanzos cocidos )  acompañado de unas ricas tortas de pan.

Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo


















Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo


















Ahora llegaba la escena de Daenerys, cuando se convirtió en la madre de dragones y tras la escena un plato triunfante: Serpiente de Dorn con salsa picante.
Juanjo Cima, nos contaba que en otras ocasiones puso serpiente, pero es una carne muy insípida y no tuvo el éxito esperado, así que esta vez sería una excelente salchicha.

Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo

Continuaba una velada única, diferente y especial. Aún siendo muchas de las personas allí presentes, asistes habituales a Las Catas De Vinoteo nos siguen sorprendiendo en cada nueva cata. 
Llegaba ahora un Gran plato y es que así era, GRANDE

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Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo


El jamón asado llegaba tras ver la proyección de La Batalla de Jon junto a los salvajes de Casa Austera, contra los caminantes blancos.

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Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo

















Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo


















Y así pasaba la noche, cada plato, cada detalle, cada persona de los allí presentes, disfrutando...

Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo
Así son Las Catas de Vinoteo y siempre, siempre, quieren terminar con algo especial y es que el cariño en cocina sumado a la apuesta por la calidad, se representa en sala, en mesa.
La  Batalla de Meereen nos dejaba unas excelentes peras al vino. 


Las Recetas de Noe
Juego de Tronos en #LasCatasDeVinoteo

 Ya lo decía una conocida canción: Los bares, que lugares. Tan gratos para conversar
Salgamos, disfrutemos y nunca esperemos una ocasión especial, el pasarlo bien, ya es especial.

Si te apetece probar los platos de Juego de Tronos, no te pierdas las Redes Sociales de Vinoteo. Te van contando el menú de cada semana. 


AGRADECIMIENTOS:

Emilio Carrasco  : Fotografía 
  

miércoles, 8 de mayo de 2019

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes

Hola familia
Os imagináis un conjunto de valles y montañas, un territorio lleno de espectacular riqueza tanto en valores naturales, como culturales.

Las Recetas de Noe
Hórreo en Caso ( Parque Natural De Redes ) 

Os imagináis un territorio rico en agua.
Donde encontrarse cascadas, cuevas, ríos y fuentes.
 Y es que el Río Nalón, el río mas largo y caudaloso de Asturias, tiene su nacimiento en este territorio:

PARQUE NATURAL DE REDES

Las Recetas de Noe
Desfiladero de los Arrudos ( Parque Natural De Redes ) 


Es el embalse de Tanes situado a 4 Km. de Campo de Caso ( Capital del concejo de Caso ) , que surte de agua a casi todo el centro urbano de Asturias.

Las Recetas de Noe
EMBALSE DE TANES

El Parque Natural De Redes fue declarado Parque Natural en 1996, lugar de importancia comunitaria en 1999 y Reserva de la Biosfera en 2001. Situado al Sur de Asturias, en los concejos de Caso y Sobrescobio. Su superficie total es de 377,36 km²

La villa de Campo de Caso es la capital del concejo de Caso


Las Recetas de Noe
Ayuntamiento de Campo de Caso
Y a este concejo, Caso, pertenece Tanes, con una población de 215 habitantes repartidos en 213 viviendas. Está situado a 7 Km de Campo de Caso y aquí, en Tanes, se encuentra la Quesería La Corte desde el interior de la quesería se ve la maravilla del Embalse de Tanes, quizás y solo eso, sumado a  trabajar en lo que te apasiona y con esas vistas, sea uno de los secretos del exitoso sabor de los quesos de la Quesería La Corte .

Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 
Desde el año 2014 Francisco Cueria, al igual que muchas de las gentes del Parque Natural De Redes, quiso seguir manteniendo vivas las tradiciones y decidió abrir una quesería para elaborar de forma totalmente artesanal, el Queso Casín, uno de los quesos más antiguos de  Asturias, de España, incluso de Europa. Su constancia, dedicación y profesionalidad hacen que sus quesos se vayan ganando un hueco en los paladares y esten presentes en muchas tiendas de Asturias, muchos hosteleros trabajan con el e incluso ya ha salido fuera de la región.
Quesos Artesanos La Corte es un queso de gran aroma, excelente textura y un especial sabor en el paladar que perdura mucho tiempo.
En cocina tiene una gran versatilidad y engrandece muchos platos, tanto dulces como salados. Además este queso, es ganador en los dos últimos años, del premio al mejor Queso Casín, en un certamen que se celebra en  Campo de Caso a finales de cada verano.

Como embajadora de este queso( podéis ver que desde hace tiempo realizo recetas con el mismo ) y gran apasionada de la zona donde se elabora, cuando coincidí en un evento con la motoviajera y escritora Sonia Barbosa No dude en hablarle sobre el queso y la zona, la hable de las visitas que se pueden realizar a la quesería y así ver y entender la compleja e inusual manera de elaborar este queso.
Sonia, se mostró interesada, en acudir a esa especial visita y así lo hicimos. 
Allí estábamos, mi familia, Sonia Barbosa, Constantino Suárez ( Motoviajero ) . Francisco Cueria ( Gerente y artesano de Quesos La Corte ) y servidora, íbamos a disfrutar de una mañana didáctica y de muchas de las maravillas del Parque Natural De Redes.

Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

















Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 


















Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

















Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

















De forma muy amena prestamos máxima atención a las palabras de Francisco Cueria sobre la elaboración de sus quesos, nos contaba que para elaborar sus quesos los moldes, son las manos, se amasa como si de hacer pan se tratara, que se elabora con leche de vaca procedentes de ganaderías cercanas, bien sea de Piloña, Caso o Sobrescobio, como así manda la D.O.P ( Denominación de origen protegida ) la cual pertenece el Queso Casín.
Una vez le llega la leche, esta se introduce en una cuba y se deja reposar 1 hora ( Del tiempo de reposos depende luego el sabor )
Después se pasa al corte de la cuajada y separación del suero, después del corte y conseguido el grano, se agita y se deja salir el suero. Este suero se destina para alimentación animal.
Se desuera en la cuba y después esas cuajadas se van colocando en estanterías

Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 
Estas cuajadas, en sus cajas ( recipientes de plásticos con agujeros ) , estarán secando durante una semana aprox. sin sal. Después las sacan y es cuando se las hace el primer amasado utilizando la máquina de rabilar y luego las manos y se les pone parte de la  Sal.

Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 
Y seguimos de forma manual, se le dará forma de pirámide a la masa, llamada Gorollos y se lleva a la cámara de oreo, estará varios días entres cinco días y dos semanas, dando vueltas a las piezas cada día. Los gorollos, se pueden amasar en la máquina las veces necesarias hasta conseguir el grado de textura deseada por cada maestro artesano. A mayor número de pasadas, el queso será más fino, curará mejor y tendrá un sabor más fuerte.

Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 







Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 








Finalmente esos Gorollos pasarán a tener una forma cilíndrica o de torta, primeramente en forma de bola, luego aplanando las caras hasta configurar su estética definitiva.
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Y se marcará la parte superior con el nombre de cada elaborador.
Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 
Después de tan amena clase de como se elabora el Queso Artesano La Corte lo mejor y así lo creé el Maestro Francisco Cueria, es probar el queso desde sus comienzos ( La cuajada sin Sal ) hasta el final, ninguno de los allí presentes nos resistimos ante tal propuesta y comenzamos una de las mejores catas que he visto hasta el momento.
Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 







Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 







Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 
Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 







Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 







Una maravilla poder degustar el queso en todo su proceso,  todas las personas que acudimos a la visita, llegamos a la conclusión que lo mejor, para valorar y apreciar más un producto artesano, es conocer su origen, visitar su zona de elaboración y si es posible visitar donde nace ese producto y si la explicación viene de la mano del maestro artesano, ya se convierte en un lujo.
Es por eso que desde este humilde blog recomiendo la Visita a la quesería, merecedora de disfrutar un día en familia o con  amigos, pues el queso lo vale y el entorno también.
Y así de contentos marchaban Sonia Barbosa y Constantino
Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 











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Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 
Y así luego Sonia Barbosa Lo reflejo en su Blog Explorando el Paráiso en moto
Gracias amigos, por aceptar mi invitación, gracias por vuestras amenas charlas y nunca, nunca, dejéis de explorar paraísos, en moto.
Las Recetas de Noe
Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 
Nosotros con el buen sabor en el paladar de un auténtico queso, nos dirigimos hacia Campo de Caso, pues el día acompañaba y no queríamos irnos de aquella maravillosa zona.
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Campo de Caso
Hacía tiempo habíamos probado varias de las especialidades de la Confitería-Panadería Suspiros del Nalón Situada en Campo de Caso, en el barrio del Campu y queríamos hacerles una visita, pues recordábamos muy bien aquellas deliciosas empanadas, aquellos, panes y aquellos pasteles a cual más bueno. Fruto todo ello de trabajar con prodcutos de calidad y con mucho cariño, es por ello que cuando se hace una excursión por Parque Natural De Redes, es una de las visitas obligadas.
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Confitería-Panadería Suspiros del Nalón
En esta ocasión quisimos endulzarnos con sus famosos ( y no es para menos ) Suspiros del Nalón, unas pastas elaboradas de forma artesanal, con huevos, mantequilla, margarina, azúcar y harina de trigo.  En cada bocado de estas suculentas galletas se aprecia el buen hacer de quienes desde hace 50 años fabrican y venden sus dulces dentro y fuera de Asturias.

Las Recetas de Noe
Confitería-Panadería Suspiros del Nalón


Y de esta manera tan dulce termino este post que espero sea de vuestro agrado.
Haz caso, a la buena gente de Caso, que dice:

HAZ CASO Y VEN

Nosotros seguiremos visitando esa gran tierra, seguiremos descubriendo sus maravillosos rincones y una servidora desde mis humildes fogones, seguirá apostando por introducir el Queso Casín de La Quesería La Corte, en cocina.

GRACIAS POR HACER Y/O ESTAR EN ESTE POST:

.Sonia Barbosa ( Explorando el Paraíso en moto )

.Constantino Suárez Díaz ( Motoviajero )

.Francisco Cueria ( Gerente de Quesos Artesanos La Corte ) Teléfono: 626 34 92 11

.Confitería_Pandería Suspiros del Nalón 
Campo de Caso Teléfono: 985 60 80 23


.Emilio Carrasco Fotografía 

jueves, 2 de mayo de 2019

Pastel Morcillas de Sotillo Pablo Díaz

Familia, hoy desde mi querido Gijón, me traslado hasta Sotillo de la Adrada, un municipio que pertenece a la provincia de Ávila y en el mismo y desde el año 1992 se elaboran las famosas 
Morcillas de Sotillo  amparadas por el sello de calidad Plata de Ávila Auténtica 

Las Recetas de Noe
Pastel Morcillas de Sotillo Pablo Díaz
Descubrir productos de otras tierras es algo que me apasiona, ver la dedicación, trabajo y el mantener tradiciones de cada empresa es algo que admiro y por ello me gusta luego presentarlo en mi blog, es una manera de rendir un pequeño homenaje a todas estas personas. 
Me gusta probar el producto y luego elaborar con el mismo una receta, cuando hemos probado esta maravilla de morcilla, todos hemos coincido en que es un producto exquisito, de gran sabor y muy suave pesar " No repiten " y es algo que valoramos en la morcilla. Es una morcilla artesana de arroz, cebolla y sangre 100% natural. Cuando pruebas una Morcilla de Sotillo su suave y exquisito sabor te hace saber que apuestan por la calidad de la utilización de buena materia prima en su elaboración y trabajan sin prisa y con cariño. Ello les lleva a un resultado final, que se puede denominar gourmet. ¡ Enhorabuena !  

Vamos con la receta ( 4 /6 COMENSALES ) 

Pastel Morcillas de Sotillo Pablo Díaz

Las Recetas de Noe
Pastel Morcillas de Sotillo Pablo Díaz

INGREDIENTES:

.8 Patatas
.4 huevos, grandes
.1 Brick pequeño de nata para cocinar 
.750 grs. de Morcillas de Sotillo Pablo Díaz
.75 grs. de queso rallado
. Aceite de oliva virgen extra y sal

PREPARACIÓN:
En una olla grande ponemos a calentar agua con sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando el agua va a romper a hervir añadimos las patatas peladas y partidas en dados, cocemos unos 20 min. Sacamos a escurrir y dejamos enfriar.
Ahora, en una fuente, batimos los huevos junto con la nata y añadimos las patatas que aplastaremos con un tenedor, mezclamos todo muy bien.
Untamos una fuente, que nos sirva para el horno, con aceite de oliva virgen extra y añadimos la mitad del preparado, ahora ponemos todas las morcillas, que habremos quitados la piel y desmenuzado con ayuda de un tenedor, lo repartimos muy bien y añadimos sobre ellas el resto del preparado anterior ( las patatas junto con el huevo batido y nata ) .
Llevamos al horno con calor arriba y abajo a 200º dejamos hacer unos 15 min. Una vez pasado este tiempo cubrimos con queso rallado y ponemos al grill hasta dorar el queso. 
Listo para servir y disfrutar.

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Pastel Morcillas de Sotillo Pablo Díaz

Las Recetas de Noe
Pastel Morcillas de Sotillo Pablo Díaz