Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Esta historia nos traslada al Oviedo de los años 80 donde un grupo de amigos se reunía periódicamente en la Fromagerie Babilonia, un establecimiento especializado en quesos, para degustar y conocer quesos de todo el mundo y en especial los asturianos que por aquellos años rondaban la decena de variedades conocidas, a día de hoy superamos las cien.
En una de esas reuniones surge la idea de organizar en Oviedo una Cofradía de quesos al modo de las que ya existían en Francia.
Y así surgió...

COFRADÍA  AMIGOS DE LOS QUESOS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Así es como este grupo de expertos gastronómicos presidido por Don Rafael Secades Iglesias, su Cofrade Mayor, se reúnen cada primer martes de cada mes para  conocer nuevos quesos.
Lo hacen en torno a una gran mesa que ellos mismos preparan siempre acorde con la temporada estival y lo hacen en uno de los salones del Real Club de Tenis de Oviedo.

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

El martes 4 de febrero y a través de uno de sus cofrades, Don Luis Argüelles, tuve el honor de asistir a una de sus reuniones, pues Luis que nos conocemos de hace algunos años en este maravilloso mundo de las Redes Sociales, sabe de la pasión hacía la gastronomía de mi tierra y era conocedor de mi labor como embajadora de Quesos Artesanos La Corte.
Muy importante que acudiera el maestro artesano Francisco Cueria, el hablaría de todo el proceso de elaboración y servidora de como el Queso Casín es capaz de engrandecer cualquier plato de cocina, desde entrantes, carnes, pescados y/o postres.

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Esta presentación no sería solo para los cofrades, ese día se contó con invitados, el hostelero Juanjo Cima y Begoña López Fernández (Directora general de Desarrollo Rural e Industrias Agrarias) Aportando así al encuentro diferentes opiniones y conocimientos.

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Quiso la casualidad que ese martes 4 de febrero llegaran a Oviedo parte de la organización del World Cheese Awards, el certamen quesero más importante del mundo, que tendrá lugar en el CALATRAVA entre los días 3 y 7 de noviembre. Corría el rumor (se quedo en rumor) que dicha expedición asistiría a esta reunión de los Cofrades y como tal el salón se lleno de medios de comunicación y prensa.

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Con el orden del día dirigido por Don Rafael Secades Iglesias (Cofrade Mayor) y en un ambiente de total cordialidad y camaradería comenzaba nuestra presentación. 
Queso Casín. Quesos Artesanos La Corte
Un queso con historia, pues es uno de los quesos más antiguos de España, y quizá hasta del mundo.
Un queso elaborado de forma totalmente artesanal partiendo de la leche cruda de vaca, procedente de ganaderías aptas de la zona de producción. 
Un queso que te traslada en el tiempo, su aroma, textura mantecosa, gran y fuerte sabor que perdura en el paladar y su particular forma de elaboración.
Francisco Cueria explicaba que recibe la leche, se cuaja, se trabaja el grano, se hace el escurrido de las cuajadas y se maduran.Después se amasan esas cuajadas con las manos, como si de pan se tratara y se pasan por la maquina de rabilar, después se le da unas formas piramidales que llaman Gorrollos, se deja secar de nuevo, se deja curar, cuando ven la corteza seca, se vuelve a amasar y se vuelve a pasar por la maquina de rabilar.

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Es entonces cuando se hace el queso que se le da forma con la mano y se le pone un sello, este sello sirve para diferenciar a cada productor.

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Una vez elaborado toca apreciar su aroma, su textura y sabor y dejar que nos traslade a su lugar de elaboración El Concejo de Caso de gran belleza paisajística, se lo quisimos trasladar a los cofrades es por ello que les llevamos unas imágenes de la zona y les invitamos a visitar la quesería situada en Tanes, frente al embalse que quizá y solo eso sea el lugar de elaboración un añadido para lograr el especial sabor de este queso.

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Después fue mi turno y con una mesa de presentación repleta de fotos de mis platos elaborados con este queso, les fui contando a los cofrades como cuando hace años descubrí este queso, me pareció tan especial que me dije: Tengo que probarlo en cocina, les contaba el éxito de cada uno de mis platos elaborado con el mismo y reivindicaba (aprovechado la presencia de un gran hostelero de la región como es Juanjo Cima) su uso en las cocinas de nuestra hostelería o al menos que le dieran la oportunidad estar en una tabla de quesos. Me parece justo que un queso Asturiano que cuenta con D.O.P (denominación de origen protegida) desde el año 2006 se tenga la oportunidad de degustar en los restaurantes, casas de comidas y sidrerías de nuestra región. Demos una oportunidad a este gran queso, merece la pena.

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Entonces, una tarde de un martes de febrero descubrimos que en nuestra tierra existe un grupo de personas expertas en gastronomía que sin animo de lucro tienen como fin el conocimiento, estudio, divulgación y promoción de los quesos.
Entonces nos sentimos orgullosos de ver como esas personas después de escucharnos atentamente cataban nuestro queso Quesos Artesanos La Corte.

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Al finalizar la cata cada Cofrade nos iba dejando unas palabras y aunque todos coincidían en su potente sabor, felicitaban a Francisco Cueria por un queso bien elaborado. Le animaban a continuar trabajando como hasta ahora y para mi también hubo gratas palabras y me animaban a seguir introduciendo el queso en cocina, también de  apoyo a mi petición para que más hosteleros se animen a bien sea utilizarlo en la elaboración de sus platos o que comparta tabla con otros quesos y se pueda degustar de más suaves a más fuertes.
¡Gracias Cofrades!

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

En su espíritu pedagógico, la Cofradía ha escrito dos libros sobre los quesos asturianos, bajo el titulo "Quesos de Asturias" y "Los Grandes Quesos de Asturias" los Cofrades analizan en su totalidad los quesos elaborados en el Principado, siendo un libro de gran utilidad didáctica y un gran regalo para las personas que amamos el queso y la gastronomía.
Cual sería nuestra sorpresa al recibirlos como regalo. Muchas gracias por vuestra muestra de cariño.

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

Asturias, región de gran riqueza. A veces no ves lo que tienes más cerca. A veces y solo eso, nos cuesta presumir y darnos cuenta del potencial que tenemos.
La mayor mancha quesera de Europa, nuestra faba, D.O.P Sidra de Asturias, miel, ternera asturiana, vino de Cangas, etc.
Son Alimentos del Paraíso, de nuestro paraíso.
Y  en el estamos personas de diferentes ámbitos que amamos nuestra gastronomía y que trabajaremos para que sea reconocida. Quizás en esta imagen estemos algunas de esas personas, con permiso de muchas otras que me consta que también trabajan para una Asturias en mayúsculas.
GASTRONÓMICA.
En la Imagen:
Servidora (Noelia Solla), Begoña López Fernández (Directora general de Desarrollo Rural e Industrias Agrarias), Rafael Secades Iglesias (Cofrade Mayor) Y Francisco Cueria (Maestro artesano Quesos La Corte)

Quesos Artesanos La Corte en La Cofradía Amigos de los Quesos

FOTOGRAFÍA: Emilio Carrasco (@buenacaptura)

#CocinaConNoeEstaNavidad 🎅 QUESOS LA CORTE

Quizás el entorno, quizás la buena materia prima, quizás las manos expertas del artesano...
Hacen de Quesos La Corte un queso único y diferente. 

#CocinaConNoeEstaNavidad 🎅 QUESOS LA CORTE

Quesos La Corte Es un queso artesano de Asturias, es un queso Casín y es uno de los cuatro del principado que cuenta con D.O.P denominación de Origen protegida. Es uno de los quesos más antiguos de España, se elabora en un entorno único, el Parque Natural De Redes y su quesería se encuentra enfrente del Embalse de Tanes.

#CocinaConNoeEstaNavidad 🎅 QUESOS LA CORTE

Elaborado a partir de leche cruda de vaca su proceso de elaboración es complejo y digno de valorar, es el único queso que se amasa como si de hacer pan se tratara.
Al final de todo el proceso de elaboración se logra un queso de gran aroma, una mantecosa textura y un gran sabor que perdura en el paladar, lo que lo hace ideal para maridar con todo tipo de dulces, mermeladas, frutas etc y crear además una bonita presentación en nuestras mesas por Navidad.

#CocinaConNoeEstaNavidad 🎅 QUESOS LA CORTE

En cocina es una maravilla. En esta ocasión he guisado una carne y lo ha añadido en la salsa, logrando un resultado...Espectacular.

¡Vamos con la receta!

Ternera guisada al Queso La Corte.

INGREDIENTES:

.Un kilo de ternera para guisar

.Una cebolla

.Una cucharada de pimentón dulce

.Dos dientes de ajo

.Un tomate

.100 ml de vino blanco

.200 ml. de agua
.50 grs. de Queso Casín (Quesos La Corte)

.Aceite de oliva, sal y ajo molido

PREPARACIÓN:

Vamos a empezar marcando la carne.
 Para ello ya la tendremos cortada en dados no muy grandes y en  una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y cuando este muy caliente añadimos la ternera y la vamos dorando, sacamos y le ponemos sal y ajo molido, reservamos.

Ahora preparamos la salsa. 
En una olla ponemos el fondo con aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla y los ajos, dejamos que se dore y ponemos el tomate pelado y troceado, ahora ponemos el vino, agua y sal. Dejamos hacerse unos 20 minutos, entonces pasamos la salsa por el chino o la batimos.
En una olla ponemos la ternera que teníamos reservada, añadimos la salsa y ponemos el queso troceado dejamos hacerse unos 15 minutos y listo para disfrutar. 

#CocinaConNoeEstaNavidad 🎅 QUESOS LA CORTE

RECETA PATROCINADA POR: QUESOS LA CORTE
FOTOGRAFÍA: Emilio Carrasco @buenacaptura 

Recuerda...#CocinaConNoeEstaNavidad 🎅

#CocinaConNoeEstaNavidad 🎅 QUESOS LA CORTE

Tarta (sin horno) de Quesos Artesanos La Corte

Vamos a endulzar momentos. 
Hoy os traigo una de esas tartas que apetecen cuando llega el buen tiempo, una tarta ligera, fresca y con mucha intensidad.

La intensidad la pone el queso que he utilizado, un queso Casín de Quesos Artesanos La Corte.
Un queso que cuenta con D.O.P (denominación de origen protegida) se elabora con leche cruda de vaca (procedente de ganaderías aptas de la zona de producción).
Quesos Artesanos La Corte se elabora en Tanes (Caso), dentro del Parque Natural De Redes, una zona maravillosa digna de visitar. En el aroma, textura y sabor de este queso se guarda historia, leyenda y tradición, es por ello que es merecedor de su degustación bien sea solo o en una receta de cocina.

Tarta (sin horno) de Quesos Artesanos La Corte

Ahora vamos con la receta:

Tarta (sin horno) de Quesos Artesanos La Corte.

INGREDIENTES:

.75 grs. de Quesos La Corte
.200 ml. de nata para montar
.300 grs. de manzanas
.150 grs. de azúcar
.12 hojas de gelatina

PARA LA BASE:
.Una docena de magdalenas
.50 grs. de chocolate negro
.Tres cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN: 

Empezamos preparando la mermelada de manzana.

Ponemos en un cazo, las manzanas peladas y picadas. Las cubrimos con agua y dejamos cocer como 20 minutos.A fuego medio ( en la vitro al 6 ) Sacamos, escurrimos y trituramos con la ayuda de un tenedor.

Las mezclamos bien con el azúcar y las pasamos de nuevo al cazo para dejar cocer a fuego medio ( removiendo cada poco con una cuchara de madera ) como 20 minutos. Ahora ya esta lista, la dejamos reposar.

Preparamos la base:

En una fuente desmenuzamos bien las magdalenas, ahora en el micro introducimos unos segundos (30 más o menos ) un bol en el cual habremos puesto el chocolate troceado y la mantequilla, sacamos removemos con una cuchara ( si hiciera falta le damos un poco mas de micro ) y llevamos a la fuente de las magdalenas, con ayuda de un tenedor formamos una masa, esta la llevamos a un molde desmontable que le habremos puesto en la base, papel de hornear. Con este preparado cubrimos bien toda la base, llevamos a la nevera.

Ahora en una fuente grande ponemos a deshidratar las hojas de gelatina, para ello tienen que estar bien  cubiertas con agua fría.

En una cazo y a fuego medio ponemos a calentar la nata con el queso y vamos removiendo.Una vez que vemos que se deshace el queso y tenemos una crema, añadimos la mitad de la mermelada de manzana (reservamos la otra mitad para cubrir la tarta) seguimos removiendo un para de minutos más y apartamos del fuego. Añadimos las hojas de gelatina (excepto dos que dejaremos para mezclar con la mermelada que reservamos para cubrir la tarta) bien escurrida mezclamos con el preparado dejamos enfriar y lo añadimos al molde que ya teníamos cubierto con la base, vamos con ello a la nevera, mínimo dos horas. Sacamos y cubrimos con la mermelada de manzana que dejamos reservada que esta la habremos puesto las dos hojas de gelatinas bien escurridas y habremos mezclado muy bien, cubrimos, volvemos a llevar a la nevera y en una hora ya podremos sacar, servir y disfrutar.

Tarta (sin horno) de Quesos Artesanos La Corte

Tarta (sin horno) de Quesos Artesanos La Corte

Tarta (sin horno) de Quesos Artesanos La Corte

Tarta (sin horno) de Quesos Artesanos La Corte

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes

Hola familia
Os imagináis un conjunto de valles y montañas, un territorio lleno de espectacular riqueza tanto en valores naturales, como culturales.

Hórreo en Caso ( Parque Natural De Redes ) 

Os imagináis un territorio rico en agua.
Donde encontrarse cascadas, cuevas, ríos y fuentes.
 Y es que el Río Nalón, el río mas largo y caudaloso de Asturias, tiene su nacimiento en este territorio:

PARQUE NATURAL DE REDES

Desfiladero de los Arrudos ( Parque Natural De Redes ) 

Es el embalse de Tanes situado a 4 Km. de Campo de Caso ( Capital del concejo de Caso ) , que surte de agua a casi todo el centro urbano de Asturias.

EMBALSE DE TANES

El Parque Natural De Redes fue declarado Parque Natural en 1996, lugar de importancia comunitaria en 1999 y Reserva de la Biosfera en 2001. Situado al Sur de Asturias, en los concejos de Caso y Sobrescobio. Su superficie total es de 377,36 km²

La villa de Campo de Caso es la capital del concejo de Caso

Ayuntamiento de Campo de Caso

Y a este concejo, Caso, pertenece Tanes, con una población de 215 habitantes repartidos en 213 viviendas. Está situado a 7 Km de Campo de Caso y aquí, en Tanes, se encuentra la Quesería La Corte desde el interior de la quesería se ve la maravilla del Embalse de Tanes, quizás y solo eso, sumado a  trabajar en lo que te apasiona y con esas vistas, sea uno de los secretos del exitoso sabor de los quesos de la Quesería La Corte .

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Desde el año 2014 Francisco Cueria, al igual que muchas de las gentes del Parque Natural De Redes, quiso seguir manteniendo vivas las tradiciones y decidió abrir una quesería para elaborar de forma totalmente artesanal, el Queso Casín, uno de los quesos más antiguos de  Asturias, de España, incluso de Europa. Su constancia, dedicación y profesionalidad hacen que sus quesos se vayan ganando un hueco en los paladares y esten presentes en muchas tiendas de Asturias, muchos hosteleros trabajan con el e incluso ya ha salido fuera de la región.
Quesos Artesanos La Corte es un queso de gran aroma, excelente textura y un especial sabor en el paladar que perdura mucho tiempo.
En cocina tiene una gran versatilidad y engrandece muchos platos, tanto dulces como salados. Además este queso, es ganador en los dos últimos años, del premio al mejor Queso Casín, en un certamen que se celebra en  Campo de Caso a finales de cada verano.

Como embajadora de este queso( podéis ver que desde hace tiempo realizo recetas con el mismo ) y gran apasionada de la zona donde se elabora, cuando coincidí en un evento con la motoviajera y escritora Sonia Barbosa No dude en hablarle sobre el queso y la zona, la hable de las visitas que se pueden realizar a la quesería y así ver y entender la compleja e inusual manera de elaborar este queso.
Sonia, se mostró interesada, en acudir a esa especial visita y así lo hicimos. 
Allí estábamos, mi familia, Sonia Barbosa, Constantino Suárez ( Motoviajero ) . Francisco Cueria ( Gerente y artesano de Quesos La Corte ) y servidora, íbamos a disfrutar de una mañana didáctica y de muchas de las maravillas del Parque Natural De Redes.

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

De forma muy amena prestamos máxima atención a las palabras de Francisco Cueria sobre la elaboración de sus quesos, nos contaba que para elaborar sus quesos los moldes, son las manos, se amasa como si de hacer pan se tratara, que se elabora con leche de vaca procedentes de ganaderías cercanas, bien sea de Piloña, Caso o Sobrescobio, como así manda la D.O.P ( Denominación de origen protegida ) la cual pertenece el Queso Casín.
Una vez le llega la leche, esta se introduce en una cuba y se deja reposar 1 hora ( Del tiempo de reposos depende luego el sabor )
Después se pasa al corte de la cuajada y separación del suero, después del corte y conseguido el grano, se agita y se deja salir el suero. Este suero se destina para alimentación animal.
Se desuera en la cuba y después esas cuajadas se van colocando en estanterías

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Estas cuajadas, en sus cajas ( recipientes de plásticos con agujeros ) , estarán secando durante una semana aprox. sin sal. Después las sacan y es cuando se las hace el primer amasado utilizando la máquina de rabilar y luego las manos y se les pone parte de la  Sal.

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Y seguimos de forma manual, se le dará forma de pirámide a la masa, llamada Gorollos y se lleva a la cámara de oreo, estará varios días entres cinco días y dos semanas, dando vueltas a las piezas cada día. Los gorollos, se pueden amasar en la máquina las veces necesarias hasta conseguir el grado de textura deseada por cada maestro artesano. A mayor número de pasadas, el queso será más fino, curará mejor y tendrá un sabor más fuerte.

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Finalmente esos Gorollos pasarán a tener una forma cilíndrica o de torta, primeramente en forma de bola, luego aplanando las caras hasta configurar su estética definitiva.

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Y se marcará la parte superior con el nombre de cada elaborador.

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Después de tan amena clase de como se elabora el Queso Artesano La Corte lo mejor y así lo creé el Maestro Francisco Cueria, es probar el queso desde sus comienzos ( La cuajada sin Sal ) hasta el final, ninguno de los allí presentes nos resistimos ante tal propuesta y comenzamos una de las mejores catas que he visto hasta el momento.

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Una maravilla poder degustar el queso en todo su proceso,  todas las personas que acudimos a la visita, llegamos a la conclusión que lo mejor, para valorar y apreciar más un producto artesano, es conocer su origen, visitar su zona de elaboración y si es posible visitar donde nace ese producto y si la explicación viene de la mano del maestro artesano, ya se convierte en un lujo.

Es por eso que desde este humilde blog recomiendo la Visita a la quesería, merecedora de disfrutar un día en familia o con  amigos, pues el queso lo vale y el entorno también.

Y así de contentos marchaban Sonia Barbosa y Constantino

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Y así luego Sonia Barbosa Lo reflejo en su Blog Explorando el Paráiso en moto

Gracias amigos, por aceptar mi invitación, gracias por vuestras amenas charlas y nunca, nunca, dejéis de explorar paraísos, en moto.

Quesería La Corte. Parque Natural De Redes 

Nosotros con el buen sabor en el paladar de un auténtico queso, nos dirigimos hacia Campo de Caso, pues el día acompañaba y no queríamos irnos de aquella maravillosa zona.

Campo de Caso

Hacía tiempo habíamos probado varias de las especialidades de la Confitería-Panadería Suspiros del Nalón Situada en Campo de Caso, en el barrio del Campu y queríamos hacerles una visita, pues recordábamos muy bien aquellas deliciosas empanadas, aquellos, panes y aquellos pasteles a cual más bueno. Fruto todo ello de trabajar con prodcutos de calidad y con mucho cariño, es por ello que cuando se hace una excursión por Parque Natural De Redes, es una de las visitas obligadas.

Confitería-Panadería Suspiros del Nalón

En esta ocasión quisimos endulzarnos con sus famosos ( y no es para menos ) Suspiros del Nalón, unas pastas elaboradas de forma artesanal, con huevos, mantequilla, margarina, azúcar y harina de trigo.  En cada bocado de estas suculentas galletas se aprecia el buen hacer de quienes desde hace 50 años fabrican y venden sus dulces dentro y fuera de Asturias.

Confitería-Panadería Suspiros del Nalón

Y de esta manera tan dulce termino este post que espero sea de vuestro agrado.
Haz caso, a la buena gente de Caso, que dice:

HAZ CASO Y VEN

Nosotros seguiremos visitando esa gran tierra, seguiremos descubriendo sus maravillosos rincones y una servidora desde mis humildes fogones, seguirá apostando por introducir el Queso Casín de La Quesería La Corte, en cocina.

GRACIAS POR HACER Y/O ESTAR EN ESTE POST:

.Sonia Barbosa ( Explorando el Paraíso en moto )

.Constantino Suárez Díaz ( Motoviajero )

.Francisco Cueria ( Gerente de Quesos Artesanos La Corte ) Teléfono: 626 34 92 11

.Confitería_Pandería Suspiros del Nalón 
Campo de Caso Teléfono: 985 60 80 23


.Emilio Carrasco Fotografía